CHEM6114
食品加工与食品化学 (Food Processing and Food Chemistry)
📘 简介
本课程旨在帮助学生理解食品的组成和性质，以及在处理、加工和储存过程中发生的化学变化。学生将学习化学和生化反应如何影响食品的质量与安全性，并通过技术应用解决食品储存与加工中的问题。
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🎯 学习目标
完成课程后，学生将能够：
✔️ 理解食品的化学特性及主要成分（如碳水化合物、脂类和蛋白质）；
✔️ 分析食品的物理化学性质；
✔️ 设计并应用各种技术分析食品样本；
✔️ 检验天然和合成食品添加剂的功能及其作用；
✔️ 确定食品储存和加工中发生的化学和生化反应及其动力学。
📊 评估方式
| 评估项目 | 权重 | 具体描述 |
|---|---|---|
| 📋 测验/作业/讨论 | 20% | 学生完成与食品化学相关的在线讨论、作业和测验。 |
| 📂 小组项目与展示 | 20% | 学生完成小组项目并进行展示，评估分析食品相关问题的能力。 |
| 📝 期末考试 | 60% | 为时三小时的考试，涵盖所有课程内容，需获得至少30%的分数方可通过。 |
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—— CityU